Mapo Tofu cu Ciuperci și Vârfuri de Porc (Twist Vegetarian/Umami)

Ingrediente

• Tofu mătăsos500g
• Ciuperci Shiitake (uscate sau proaspete, tocate fin)100g
• Vârfuri de porc (sau bacon, tocate mărunt)50g
• Pastă de fasole fermentată (Doubanjiang)1.5 linguri
• Fasole neagră fermentată (Douchi, opțional)1/2 lingură
• Ardei iuți uscați (tocat)1/2 linguriță
• Piper Sichuan (boabe, măcinat)1/2 linguriță
• Usturoi (tocat)2 căței
• Ghimbir (tocat)1 linguriță
• Sos de soia1 lingură
• Supă de legume sau apă200ml
• Ulei vegetal2 linguri
• Amidon de porumb (dizolvat în apă)1 linguriță
• Coriandru proaspăt sau ceapă verde (tocată, pentru garnitură)2 linguri
• Saredupă gust
• Piper negrudupă gust

Pași

1. 1

   Tăiați tofu în cuburi de 2 cm. Fierbeți-l ușor în apă cu sare timp de 2 minute, apoi scurgeți-l cu grijă.

2. 2

   Dacă folosiți ciuperci shiitake uscate, rehidratați-le conform instrucțiunilor, apoi tocați-le fin. Dacă sunt proaspete, tocați-le fin.

3. 3

   Încingeți 1 lingură de ulei vegetal într-un wok la foc mediu. Adăugați vârfurile de porc (sau bacon) și prăjiți până devin crocante. Scoateți-le și lăsați-le deoparte, păstrând grăsimea în wok.

4. 4

   Adăugați ciupercile tocate în grăsimea rămasă în wok. Prăjiți la foc mediu-înalt până se rumenesc și lichidul s-a evaporat.

5. 5

   Adăugați restul de 1 lingură de ulei, pasta de fasole fermentată, fasolea neagră (dacă folosiți) și ardeii iuți. Prăjiți la foc mic timp de 1-2 minute.

6. 6

   Adăugați usturoiul și ghimbirul tocat și prăjiți timp de 30 de secunde.

7. 7

   Turnați supa de legume sau apa, sosul de soia și piperul Sichuan măcinat. Aduceți la fierbere.

8. 8

   Adăugați amestecul de amidon de porumb pentru a îngroșa sosul. Gătiți încă 1 minut.

9. 9

   Adăugați cu grijă cuburile de tofu în sos. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5 minute, amestecând ușor.

10. 10

    Adăugați vârfurile de porc crocante înapoi în wok. Amestecați ușor.

11. 11

    Serviți fierbinte, garnisit cu coriandru proaspăt sau ceapă verde tocată.