Bărbic de Buzău Tradițional
Preparat tradițional · Românească
Un preparat tradițional din carne de porc, afumat și uscat, specific zonei Buzăului, cu o textură fermă și un gust intens.
Evaluează această rețetă
Alege de la 1 la 5 stele. Fiecare rețetă poate fi evaluată o singură dată.
Nu există încă evaluări.
Ingrediente
- Carne de porc (pulpă, spată)5 kg
- Slănină de porc1 kg
- Usturoi10 căței
- Boabe de piper2 linguri
- Coriandru măcinat1 lingură
- Boia de ardei dulce1 lingură
- Sare150 g
- Apă rece100 ml
- Mate de porc (curățate)pentru umplere
Pași
- 1
Carnea și slănina se taie cuburi mici (aproximativ 1x1 cm).
- 2
Usturoiul se pisează fin. Boabele de piper se zdrobesc grosier.
- 3
Într-un bol mare, se amestecă toate ingredientele: carnea, slănina, usturoiul pisat, piperul zdrobit, coriandrul, boiaua, sarea și apa rece.
- 4
Compoziția se frământă bine timp de 10-15 minute, până devine omogenă și lipicioasă.
- 5
Se lasă compoziția la rece (în frigider) timp de 24 de ore, acoperită.
- 6
Matele de porc se clătesc bine și se pregătesc pentru umplere.
- 7
Se umplu matele cu compoziția de carne, formând cârnați de lungime medie (aproximativ 30-40 cm). Se leagă la capete.
- 8
Cârnații se atârnă la uscat și afumat, într-un loc răcoros și bine ventilat, timp de 2-4 săptămâni, în funcție de condiții și grosimea cârnaților.
- 9
Se verifică periodic pentru a se asigura o uscare uniformă și pentru a preveni mucegăirea.
