Классический Рассольник с Почками
Традиционное блюдо · Русская
Традиционный русский рассольник, приготовленный на основе мясного бульона с добавлением почек, соленых огурцов и перловой крупы. Сытный и ароматный суп, идеально подходящий для обеда.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Свиные почки500 г
- Перловая крупа150 г
- Соленые огурцы4 шт.
- Лук репчатый2 шт.
- Морковь1 шт.
- Корень петрушки1 шт.
- Лавровый лист2 шт.
- Перец черный горошком5-7 шт.
- Сметанадля подачи
- Зелень (укроп, петрушка)для подачи
- Сольпо вкусу
- Вода3 л
Приготовление
- 1
Тщательно промойте почки, удалите пленки и протоки. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Слейте воду, залейте свежей и варите до готовности (около 1.5-2 часов), снимая пену. Готовые почки нарежьте соломкой.
- 2
Перловую крупу промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа или на ночь. Затем промойте и отварите до полуготовности в подсоленной воде (около 30-40 минут).
- 3
Соленые огурцы очистите от кожицы (если она жесткая) и семян, нарежьте мелкой соломкой или кубиками.
- 4
Лук мелко нарежьте, морковь и корень петрушки натрите на крупной терке или нарежьте мелкой соломкой.
- 5
В кастрюле с бульоном от почек (или просто водой, если почки варились отдельно) доведите до кипения. Добавьте перловку, нарезанные почки, лавровый лист и перец горошком.
- 6
На сковороде разогрейте немного бульона или масла (если есть), обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и корень петрушки, пассеруйте до мягкости.
- 7
Добавьте пассерованные овощи и нарезанные соленые огурцы в суп. Варите на медленном огне еще 10-15 минут.
- 8
Посолите по вкусу. Перед подачей дайте супу настояться 15-20 минут. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.
