Классический Самаркандский Плов
Традиционное блюдо · Узбекская
Традиционный Самаркандский плов, приготовленный по всем канонам с использованием зирвака, с нежным мясом, ароматным рисом и овощами. Идеально подходит для праздничного стола.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Баранина (мякоть)1 кг
- Рис (девзира или другой для плова)1 кг
- Морковь1 кг
- Лук репчатый300 г
- Растительное масло (хлопковое или подсолнечное)300 мл
- Зира (кумин)2 ст. л.
- Барбарис сушеный1 ст. л.
- Чеснок2-3 головки
- Острый перец стручковый1-2 шт.
- Нут (замоченный)100 г
- Сольпо вкусу
- Черный перец молотыйпо вкусу
- Водапо необходимости
Приготовление
- 1
Подготовить ингредиенты: мясо нарезать кубиками 3-4 см, лук – полукольцами, морковь – брусочками. Рис тщательно промыть в нескольких водах до прозрачности.
- 2
В казане разогреть масло до легкого дымка. Обжарить лук до золотистого цвета.
- 3
Добавить мясо и обжарить до образования румяной корочки со всех сторон.
- 4
Добавить морковь и обжаривать, помешивая, 10-15 минут, пока она не станет мягче.
- 5
Всыпать зиру, барбарис, соль, перец. Перемешать. Добавить нут.
- 6
Залить все горячей водой так, чтобы она покрывала содержимое казана на 1-1.5 см. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить зирвак под крышкой 40-60 минут.
- 7
Аккуратно выложить рис ровным слоем поверх зирвака. Не перемешивать.
- 8
Добавить воды столько, чтобы она покрывала рис на 1-1.5 см. Увеличить огонь до максимума и варить, пока вода не выпарится с поверхности риса.
- 9
Сделать в рисе несколько проколов до дна казана для выхода пара. В центр воткнуть головки чеснока и стручки острого перца. Уменьшить огонь до минимума, плотно накрыть казан крышкой (можно обернуть полотенцем) и томить плов 20-30 минут.
- 10
Выключить огонь. Дать плову настояться под крышкой еще 10-15 минут. Перед подачей аккуратно перемешать плов, выложить на большое блюдо, украсить чесноком и перцем.
