Классический Куриный Рамен (Тори-Пайтан)
Традиционное блюдо · Японская
Насыщенный и ароматный куриный рамен с густым, молочно-белым бульоном (тори-пайтан), приготовленным путем долгого варения куриных костей. Подается с нежной курицей, лапшой рамен, яйцом адзитама, зеленым луком и нори.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Куриные кости (спинки, шеи)1 кг
- Куриное филе500 г
- Лапша рамен400 г
- Яйца4 шт
- Зеленый лук1 пучок
- Чеснок4 зубчика
- Имбирь2 см
- Соевый соус100 мл
- Мирин50 мл
- Водоросли нори4 листа
- Сольпо вкусу
- Черный перецпо вкусу
- Вода3 л
Приготовление
- 1
Промойте куриные кости, бланшируйте в кипящей воде 5 минут, затем промойте холодной водой.
- 2
Положите кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой (3 л). Добавьте имбирь, чеснок (слегка раздавленный).
- 3
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варите под крышкой, периодически снимая пену, 8-12 часов, пока бульон не станет густым и молочно-белым. Периодически доливайте воду, чтобы покрыть кости.
- 4
Процедите бульон через мелкое сито, удалите кости и овощи. Приправьте солью и перцем.
- 5
Для адзитама: сварите яйца до состояния 'всмятку' (6-7 минут), охладите в ледяной воде, очистите. Замаринуйте в смеси соевого соуса и мирина на несколько часов или на ночь.
- 6
Отварите куриное филе в бульоне или воде до готовности. Остудите и нарежьте или разберите на волокна.
- 7
Отварите лапшу рамен согласно инструкции на упаковке. Слейте воду.
- 8
Нарежьте зеленый лук.
- 9
Разлейте горячий бульон по глубоким мискам. Добавьте порцию лапши, сверху выложите курицу, половинку яйца адзитама и зеленый лук. Украсьте листом нори.
