Плов с Курицей и Нутом (Ферганский стиль)

Ингредиенты

• Рис (Девзира или другой длиннозерный)500 г
• Курица (бедра или голени)700 г
• Морковь500 г
• Лук репчатый200 г
• Нут (сушеный или консервированный)150 г
• Растительное масло150 мл
• Зира1 ст. л.
• Кориандр молотый1 ч. л.
• Чеснок1 головка
• Острый перец (стручковый)1 шт.
• Сольпо вкусу
• Черный перец молотыйпо вкусу
• Водаоколо 1.2 л

Приготовление

1. 1

   Если используете сушеный нут, замочите его на ночь или на несколько часов. Отварите до готовности. Консервированный нут промойте.

2. 2

   Рис промыть и замочить в теплой подсоленной воде на 30-60 минут.

3. 3

   Курицу нарезать крупными кусками. Морковь нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами.

4. 4

   В казане разогреть масло. Обжарить курицу до золотистой корочки. Вынуть курицу.

5. 5

   В том же масле обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь, обжаривать 5-7 минут.

6. 6

   Вернуть курицу в казан. Добавить зиру, кориандр, соль, перец. Перемешать.

7. 7

   Добавить отваренный нут. Залить горячей водой так, чтобы она покрывала содержимое казана на 1.5-2 см. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 30 минут.

8. 8

   Слить воду с риса. Аккуратно выложить рис ровным слоем поверх мяса, овощей и нута. Не перемешивать.

9. 9

   В центр риса воткнуть головку чеснока и стручковый перец. Аккуратно долить кипяток через шумовку, чтобы вода покрывала рис на 1.5-2 см.

10. 10

    Увеличить огонь до максимума и варить, пока вода не выпарится с поверхности риса. Уменьшить огонь до минимума, собрать рис горкой, сделать проколы. Плотно накрыть крышкой.

11. 11

    Томить 25-30 минут. Выключить огонь, дать плову настояться под крышкой еще 15 минут. Перед подачей аккуратно перемешать.