Классический Биф Веллингтон
Традиционное блюдо · Британская
Традиционный Биф Веллингтон: нежная говяжья вырезка, обжаренная до идеальной степени прожарки, покрытая паштетом из фуа-гра и грибным дюкселем, завернутая в слоеное тесто и запеченная до золотистой корочки.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Говяжья вырезка1 кг
- Слоеное тесто500 г
- Шампиньоны500 г
- Лук-шалот2 шт.
- Чеснок2 зубчика
- Фуа-гра паштет150 г
- Яйцо (для смазывания)1 шт.
- Оливковое масло2 ст. л.
- Сливочное масло30 г
- Тимьян свежийнесколько веточек
- Сольпо вкусу
- Черный перец свежемолотыйпо вкусу
- Водадля тушения
Приготовление
- 1
Обжарьте говяжью вырезку со всех сторон на сильном огне до золотистой корочки. Остудите и смажьте горчицей.
- 2
Мелко нарежьте шампиньоны, лук-шалот и чеснок. Обжарьте на сливочном и оливковом масле до полного испарения жидкости (дюксель). Остудите.
- 3
Охладите вырезку, затем оберните ее в пищевую пленку, придавая ровную цилиндрическую форму. Охладите в холодильнике.
- 4
Раскатайте слоеное тесто. Выложите на тесто дюксель, затем паштет из фуа-гра. Сверху положите вырезку.
- 5
Аккуратно заверните вырезку в тесто, формируя пирог. Смажьте взбитым яйцом и сделайте надрезы.
- 6
Выпекайте в разогретой до 200°C духовке около 20-25 минут до золотистой корочки.
