Торт «Захер» (Классический)

• Темный шоколад (не менее 60% какао)150 г
• Сливочное масло150 г
• Сахарная пудра100 г
• Яйца (отделить белки от желтков)6 шт
• Сахар100 г
• Мука пшеничная150 г
• Абрикосовый джем200 г
• Вода50 мл
• Лимонный сок1 ч.л.
• Сольщепотка
• Для глазури: Темный шоколад150 г
• Для глазури: Сахар200 г
• Для глазури: Вода125 мл

Приготовление

1. 1

   Растопите 150 г темного шоколада на водяной бане. Остудите.

2. 2

   Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до кремообразного состояния.

3. 3

   По одному добавьте желтки, продолжая взбивать.

4. 4

   Вмешайте растопленный шоколад в масляно-желтковую смесь.

5. 5

   В отдельной миске взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков.

6. 6

   Постепенно всыпьте 100 г сахара во взбитые белки, продолжая взбивать до блестящей меренги.

7. 7

   Аккуратно введите треть белков в шоколадную массу, чтобы разжижить ее. Затем осторожно вмешайте оставшиеся белки, чередуя с просеянной мукой.

8. 8

   Вылейте тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой разъемную форму (диаметром 24-26 см).

9. 9

   Выпекайте в разогретой до 170°C духовке около 50-60 минут. Проверьте готовность зубочисткой.

10. 10

    Полностью остудите корж на решетке.

11. 11

    Разрежьте остывший корж горизонтально на две части.

12. 12

    Подогрейте абрикосовый джем с 1 ч.л. лимонного сока и 50 мл воды. Протрите через сито, чтобы удалить комочки.

13. 13

    Смажьте нижний корж половиной джема. Накройте верхним коржом и смажьте верх и бока торта оставшимся джемом.

14. 14

    Приготовьте глазурь: в сотейнике смешайте 200 г сахара и 125 мл воды. Доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.

15. 15

    Добавьте 150 г поломанного темного шоколада в сахарный сироп и перемешивайте до полного растворения и получения гладкой глазури.

16. 16

    Быстро покройте торт глазурью, начиная с центра и двигаясь к краям. Дайте глазури застыть.

17. 17

    Подавайте торт «Захер» с не взбитыми сливками.

Поделиться рецептом