Tradičný kváskový chlieb
Tradičné jedlo · Slovenská
Klasický domáci kváskový chlieb s chrumkavou kôrkou a nadýchanou striedkou, pripravený tradičnou metódou s použitím ražného kvásku.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hviezdičiek. Každý recept možno ohodnotiť iba raz.
Zatiaľ žiadne hodnotenia.
Suroviny
- Ražný kvások100 g
- Hladká pšeničná múka400 g
- Voda250 ml
- Soľ10 g
Postup
- 1
Večer pred pečením nakŕmte ražný kvások.
- 2
Na druhý deň zmiešajte kvások, múku a väčšinu vody. Nechajte prikryté odpočívať 2-3 hodiny (autolýza).
- 3
Pridajte soľ a zvyšnú vodu. Miesite cesto asi 10-15 minút, kým nie je hladké a elastické.
- 4
Preložte cesto do misy, prikryte a nechajte fermentovať pri izbovej teplote 3-4 hodiny, počas ktorých cesto 2-3x preložte.
- 5
Cesto jemne vytvarujte do požadovaného tvaru (okrúhly bochník). Vložte do ošatky, prikryte a nechajte kysnúť v chladničke cez noc (8-12 hodín).
- 6
Pred pečením predhrejte rúru aj s hrncom (alebo pekáčom) na 250°C.
- 7
Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na papier na pečenie, zrežte a vložte do rozpáleného hrnca.
- 8
Pečte prikryté 20 minút na 250°C, potom odkryte a pečte ďalších 20-25 minút na 220°C, kým nie je kôrka zlatohnedá.
- 9
Pred krájaním nechajte chlieb úplne vychladnúť na mriežke.
