Kváskový chlieb s ražnou múkou a rascou
85% autentické · Slovenská/Stredoeurópska
Aromatický kváskový chlieb s pridaním ražnej múky pre hlbšiu chuť a rasce pre charakteristickú vôňu a chuť.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hviezdičiek. Každý recept možno ohodnotiť iba raz.
Zatiaľ žiadne hodnotenia.
Suroviny
- Ražný kvások100 g
- Hladká pšeničná múka300 g
- Ražná múka100 g
- Voda280 ml
- Soľ10 g
- Rasca1 lyžička
Postup
- 1
Večer nakŕmte ražný kvások.
- 2
Na druhý deň zmiešajte kvások, obe múky a väčšinu vody. Nechajte prikryté 30 minút (autolýza).
- 3
Pridajte soľ, rascu a zvyšnú vodu. Miesite 10-12 minút.
- 4
Preložte cesto do misy, prikryte a nechajte fermentovať 3-4 hodiny, s prekladaním každú hodinu.
- 5
Cesto vytvarujte do bochníka, vložte do ošatky, prikryte a nechajte kysnúť v chladničke cez noc (8-12 hodín).
- 6
Predhrejte rúru aj s hrncom na 250°C.
- 7
Vykysnuté cesto vyklopte na papier na pečenie, zrežte a vložte do horúceho hrnca.
- 8
Pečte prikryté 20 minút na 250°C, potom znížte teplotu na 220°C a pečte odkryté ďalších 25-30 minút.
- 9
Nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
