Tradičné kuracie maslo (Murgh Makhani)

Suroviny

• Kuracie prsia alebo stehná bez kosti a kože500 g
• Biele jogurt120 ml
• Zázvorová pasta1 lyžica
• Cesnaková pasta1 lyžica
• Garam masala1 lyžička
• Kurkuma1/2 lyžičky
• Mletá červená paprika (kašmírska)1 lyžička
• Soľpodľa chuti
• Maslo60 g
• Rastlinný olej2 lyžice
• Cibuľa, jemne nakrájaná1 stredná
• Paradajky, pyré400 g
• Kešu orechy, namočené a rozmixované na pastu30 g
• Smetana na varenie (30-35%)120 ml
• Med alebo cukor1 lyžička
• Sušené pískavice (kasuri methi)1 lyžička
• Čerstvý koriander na ozdobumalá hrsť

Postup

1. 1

   Nakrájajte kuracie mäso na kúsky veľkosti sústa. V miske zmiešajte jogurt, zázvorovú a cesnakovú pastu, garam masalu, kurkumu, červenú papriku a soľ. Pridajte kuracie mäso, dobre premiešajte a nechajte marinovať aspoň 30 minút (ideálne 2-3 hodiny alebo cez noc v chladničke).

2. 2

   Na panvici rozohrejte rastlinný olej a 30 g masla na strednom ohni. Pridajte marinované kuracie mäso (zbavte sa prebytočného marinády) a opečte zo všetkých strán do zlatista. Vyberte kuracie mäso z panvice a odložte.

3. 3

   V tej istej panvici pridajte zvyšné 30 g masla a olej. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu a restujte do mäkka a zlatej farby (asi 8-10 minút).

4. 4

   Pridajte paradajkové pyré, rozmixovanú pastu z kešu orechov, med (alebo cukor) a soľ. Dobre premiešajte a varte na miernom ohni asi 10-15 minút, kým omáčka nezhustne a olej sa nezačne oddeľovať.

5. 5

   Pridajte smotanu a premiešajte. Vráťte opečené kuracie mäso do omáčky. Pridajte sušené pískavice (kasuri methi) a premiešajte.

6. 6

   Priveďte do varu, potom znížte teplotu a duste pod pokrievkou asi 15-20 minút, alebo kým kuracie mäso nie je úplne prepečené a omáčka nie je krémová a hladká.

7. 7

   Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou. Podávajte horúce, ozdobené čerstvým koriandrom.