Tradičná kvasená kapusta
Tradičné jedlo · Slovenská
Klasická kyslá kapusta pripravená tradičným fermentačným procesom. Bohatá na probiotiká a plná charakteristickej kyslej chuti.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hviezdičiek. Každý recept možno ohodnotiť iba raz.
Zatiaľ žiadne hodnotenia.
Suroviny
- Hlávková kapusta2 kg
- Soľ40 g
- Kmín1 lyžička
- Údené bravčové mäso (pliecko alebo krkovička)500 g
- Cibuľa1 ks
- Cesnak3 strúčiky
- Vodapodľa potreby
Postup
- 1
Kapustu očistite, odstráňte vrchné listy a hlúb. Nakrájajte ju na tenké rezance.
- 2
V veľkej nádobe (sude alebo veľkom hrnci) vrstvite kapustu so soľou a kmínom. Každú vrstvu dôkladne stláčajte, aby pustila šťavu.
- 3
Pridajte celé alebo nasekané strúčiky cesnaku.
- 4
Ak kapusta nepustila dostatok šťavy, dolejte trochu vody.
- 5
Nádobu prikryte (napr. tanierom a záťažou) a nechajte fermentovať pri izbovej teplote 3-5 dní, potom premiestnite na chladné miesto (cca 10-15°C) na 3-6 týždňov.
- 6
Po fermentácii vyberte časť kapusty, prepláchnite ju ak je príliš kyslá. V hrnci orestujte na kocky nakrájanú cibuľu a údené mäso.
- 7
Pridajte prepláchnutú kapustu, podlejte vodou a duste do mäkka (cca 1-2 hodiny). Podľa potreby dochuťte soľou a čiernym korením.
