Pho Bo s Hviezdicovým Vývarom a Hríbovou Omáčkou

Suroviny

• Hovädzie kosti (z lýtka)1 kg
• Hovädzie mäso (sviečková)400 g
• Ryžové rezance (širšie)400 g
• Veľká cibuľa1 ks
• Zázvor1 kus (cca 8 cm)
• Aníz8 ks
• Škorica2 tyčinky
• Čierne kardamóm1 ks
• Hríbová omáčka (napr. z čiernych húb)3 lyžice
• Rybia omáčka3 lyžice
• Cukor1.5 lyžice
• Soľpodľa chuti
• Čierne koreniepodľa chuti
• Sušené shiitake huby50 g
• Čerstvý koriander1/2 zväzku
• Jarná cibuľka1/2 zväzku
• Limetka1 ks

Postup

1. 1

   Hovädzie kosti a mäso (na vývar) opláchnite, dajte do hrnca, zalejte vodou a varte 5 minút. Vodu zlejte, kosti a mäso opláchnite. Hrnec umyte.

2. 2

   Cibuľu a zázvor opečte nad plameňom do čierna. Očistite a nakrájajte na väčšie kusy.

3. 3

   Sušené shiitake huby namočte do horúcej vody na 30 minút, potom ich sceďte (vodu z húb si nechajte). Huby nakrájajte na plátky.

4. 4

   Do hrnca dajte kosti, mäso, opečenú cibuľu, zázvor, aníz, škoricu, čierne kardamóm a nakrájané shiitake huby. Zalejte cca 4 litrami vody a pridaním vody z húb.

5. 5

   Priveďte do varu, znížte teplotu a varte minimálne 3 hodiny. Odstraňujte penu.

6. 6

   Asi hodinu pred koncom varenia vyberte mäso, nakrájajte na tenké plátky a odložte.

7. 7

   Vývar preceďte. Pridajte hríbovú omáčku, rybiu omáčku, cukor, soľ a čierne korenie. Ochutnajte a dochuťte.

8. 8

   Ryžové rezance pripravte podľa návodu.

9. 9

   Do misiek dajte rezance, plátky mäsa a pár plátkov shiitake húb.

10. 10

    Zalejte horúcim vývarom.

11. 11

    Ozdobte nasekaným koriandrom a jarnou cibuľkou. Podávajte s limetkou.