Hovädzí vývar s pečeňovými haluškami (Klasický)

Suroviny

• Hovädzie mäso (napr. hrudník, krk)500 g
• Hovädzie kosti300 g
• Mrkva2 ks
• Petržlen (koreň)1 ks
• Zeler (koreň)1/2 ks
• Cibuľa1 ks
• Cesnak2 strúčiky
• Bobkový list2 ks
• Nové korenie5 ks
• Celé čierne korenie10 ks
• Kuracia pečeň200 g
• Strúhanka50 g
• Vajce1 ks
• Majoránka1 lyžička
• Petržlenová vňaťna ozdobu
• Soľpodľa chuti
• Čierne korenie mletépodľa chuti
• Voda2.5 l

Postup

1. 1

   Hovädzie mäso a kosti opláchnite, vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Privedte do varu, zlejte prvú vodu a hrniec opláchnite.

2. 2

   Znovu zalejte mäso a kosti čerstvou studenou vodou (cca 2.5 litra), pridajte celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a pomaly varte pod pokrievkou aspoň 2-3 hodiny, kým mäso nezmäkne.

3. 3

   Očistite zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a cibuľu. Cibuľu môžete na suchej panvici opiecť do hneda pre lepšiu farbu vývaru.

4. 4

   Asi hodinu pred koncom varenia pridajte do polievky očistenú zeleninu a celú neolúpanú cibuľu (prípadne opálenú). Pridajte aj strúčiky cesnaku.

5. 5

   Keď je mäso mäkké, vyberte ho a zeleninu z polievky. Mäso oberte od kostí a nakrájajte na menšie kúsky. Zeleninu tiež nakrájajte na kocky alebo plátky.

6. 6

   Vývar preceďte cez jemné sitko alebo plátno.

7. 7

   Na halušky: pečeň rozmixujte alebo najemno pomelte. Pridajte vajce, strúhanku, majoránku, soľ a mleté čierne korenie. Všetko dobre premiešajte, aby vzniklo hustejšie cesto.

8. 8

   Z cesta pomocou lyžičky namáčanej vo vriacej polievke tvoríte malé halušky a vhadzujte ich priamo do vriaceho prečisteného vývaru.

9. 9

   Varte, kým halušky nevyplávajú na povrch a nie sú uvarené (cca 5-7 minút).

10. 10

    Do prečisteného vývaru vráťte nakrájané mäso a zeleninu. Dochutťe soľou a mletým čiernym korením.

11. 11

    Polievku podávajte horúcu, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.