Viedenský rezeň (Wiener Schnitzel)
70% autentické · Rakúska
Slávny rakúsky viedenský rezeň, tradične pripravený z teľacieho mäsa, obalený v trojobale a jemne vypražený. Hoci je podobný slovenskému, líši sa použitým mäsom a často aj spôsobom podávania.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hviezdičiek. Každý recept možno ohodnotiť iba raz.
Zatiaľ žiadne hodnotenia.
Suroviny
- Teľacie rezne (z nožičky)800 g
- Hladká múka150 g
- Vajcia3 ks
- Strúhanka (jemná)200 g
- Maslo alebo rastlinný olej na vyprážaniedostatočné množstvo
- Soľpodľa chuti
- Čierne koreniepodľa chuti
- Citrón na podávanie1 ks
Postup
- 1
Teľacie rezne nakrájajte na plátky hrubé asi 4-5 mm. Každý plátok dôkladne naklepte cez fóliu do hrúbky asi 2-3 mm.
- 2
Mäso osoľte a okoreňte.
- 3
Pripravte si múku, rozšľahané vajcia a jemnú strúhanku.
- 4
Rezne obaľte v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke. Strúhanku jemne pritlačte, ale netlačte príliš silno, aby sa vytvorila vzduchová vrstva.
- 5
Vo veľkej panvici rozohrejte dostatočné množstvo masla alebo oleja na stredne vysokú teplotu. Olej by mal byť horúci, ale nie dymiť.
- 6
Rezne vkladajte do horúceho tuku a vyprážajte z každej strany dozlatista, asi 2-3 minúty na stranu. Panvicou počas vyprážania jemne pohybujte, aby sa tuk dostal aj pod rezeň a vytvorila sa typická zvlnená kôrka.
- 7
Vyberte rezne na papierovú utierku, aby odkvapkal prebytočný tuk.
- 8
Podávajte ihneď s plátkom citróna. Tradične sa podáva s petržlenovými zemiakmi alebo zemiakovým šalátom.
