Klasické špargľové rizoto
Tradičné jedlo · Talianska
Tradičné talianske rizoto s čerstvou bielou alebo zelenou špargľou, krémové a plné chutí. Ideálne ako hlavné jedlo alebo príloha.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hviezdičiek. Každý recept možno ohodnotiť iba raz.
Zatiaľ žiadne hodnotenia.
Suroviny
- Ryža Arborio300 g
- Čerstvá špargľa (biela alebo zelená)500 g
- Cibuľa1 ks
- Cesnak2 strúčiky
- Biele víno100 ml
- Zeleninový alebo kurací vývar1 l
- Maslo50 g
- Parmezán (strúhaný)50 g
- Olivový olej2 lyžice
- Soľpodľa chuti
- Čierne koreniepodľa chuti
- Petržlenová vňať (na ozdobu)malá hrsť
Postup
- 1
Špargľu umyte, odrežte zdrevnatené konce. Zelenú špargľu nakrájajte na kúsky, bielu špargľu môžete variť vcelku a potom nakrájať.
- 2
Vo veľkom hrnci na olivovom oleji a polovici masla orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- 3
Pridajte cesnak a restujte asi minútu.
- 4
Vsypte ryžu a miešajte asi 2 minúty, kým sa zrniečka neobalí olejom.
- 5
Zalejte bielym vínom a nechajte ho odpariť.
- 6
Postupne prilievajte horúci vývar, po naberačke, a miešajte, kým sa tekutina nevstrebe. Pokračujte, kým ryža nie je al dente (asi 18-20 minút).
- 7
Asi 5 minút pred koncom varenia ryže pridajte nakrájanú špargľu (ak používate bielu, pridajte ju skôr).
- 8
Odstavte z ohňa, vmiešajte zvyšné maslo a strúhaný parmezán. Dochuťte soľou a korením.
- 9
Podávajte ihneď, ozdobené petržlenovou vňaťou.
