Hovädzie po burgundsky (Boeuf Bourguignon) - Klasické
Tradičné jedlo · Francúzska
Tradičné francúzske hovädzie dusené v červenom víne s hubami, slaninou a cibuľkami. Bohatá a hlboká chuť.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hviezdičiek. Každý recept možno ohodnotiť iba raz.
Zatiaľ žiadne hodnotenia.
Suroviny
- Hovädzie mäso (plece, krk)1.2 kg
- Slanina (pancetta alebo lardon)150 g
- Cibuľa2 ks
- Mrkva2 ks
- Cesnak3 strúčiky
- Hladká múka2 lyžice
- Červené víno (suché, napr. Burgundské)750 ml
- Hovädzí vývar500 ml
- Paradajkový pretlak1 lyžica
- Tymián2 vetvičky
- Bobkový list1 ks
- Maslo30 g
- Malé cibuľky (perlové)200 g
- Šampiňóny250 g
- Olivový olej2 lyžice
- Soľpodľa chuti
- Čierne koreniepodľa chuti
Postup
- 1
Mäso nakrájajte na kocky (cca 3-4 cm), osolte a okoreňte.
- 2
Slaninu nakrájajte na kocky a na panvici ju opečte do chrumkava. Vyberte ju a odložte, tuk ponechajte v panvici.
- 3
V hrubostennom hrnci rozohrejte trochu oleja a masla. Mäso opečte zo všetkých strán do hneda. Pracujte po častiach, aby sa mäso opieklo a nedusilo. Opečené mäso vyberte.
- 4
Do tej istej panvice pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Opekajte, kým nezmäknú.
- 5
Pridajte cesnak a paradajkový pretlak, krátko orestujte.
- 6
Vráťte mäso do hrnca. Posypte múkou a premiešajte, aby sa mäso obalilo. Krátko orestujte.
- 7
Zalejte červeným vínom a hovädzím vývarom. Pridajte tymián a bobkový list. Privedte do varu.
- 8
Zakryte pokrievkou a vložte do predhriatej rúry na 150-160°C na 2.5 - 3 hodiny, alebo kým mäso nie je úplne mäkké.
- 9
Medzitým si na panvici na masle opečte malé cibuľky do zlatista.
- 10
Šampiňóny očistite a nakrájajte na štvrtky. Na tej istej panvici ich opečte do zlatista.
- 11
Po uvarení mäsa vyberte bobkový list a tymián. Pridajte opečené cibuľky a šampiňóny do hrnca. Vmiešajte opečenú slaninu.
- 12
Dochutťte soľou a korením. Podávajte horúce, ideálne s varenými zemiakmi alebo bagetou.
