Klasické srnčie stehno so šípkovou omáčkou
Tradičné jedlo · Slovenská
Tradičný recept na šťavnaté srnčie stehno dusené do mäkka, podávané s bohatou a jemne sladkokyslou šípkovou omáčkou. Ideálna voľba pre slávnostné príležitosti.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hviezdičiek. Každý recept možno ohodnotiť iba raz.
Zatiaľ žiadne hodnotenia.
Suroviny
- Srnčie stehno1 kg
- Šípkový džem200 g
- Cibuľa2 ks
- Mrkva1 ks
- Petržlen1 ks
- Zeler1/4 ks
- Červené víno200 ml
- Zeleninový vývar300 ml
- Maslo50 g
- Hladká múka1 lyžica
- Bobkový list2 ks
- Nové korenie5 ks
- Čierne korenie v zrnku10 ks
- Soľpodľa chuti
- Čierne korenie mletépodľa chuti
- Olej2 lyžice
Postup
- 1
Srnčie stehno očistite, umyte a osušte. Zviažte kuchynskou niťou, aby si udržalo tvar.
- 2
Na oleji opečte stehno zo všetkých strán do zlatista.
- 3
Vyberte mäso z hrnca. Na tej istej masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler do zlatista.
- 4
Vráťte mäso do hrnca. Pridajte bobkový list, nové korenie a čierne korenie v zrnku.
- 5
Podlejte červeným vínom a nechajte ho odpariť.
- 6
Pridajte zeleninový vývar tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Osolte a okoreňte.
- 7
Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte a duste pomaly 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké.
- 8
Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca a udržujte v teple. Omáčku preceďte.
- 9
V malej panvici rozpustite maslo, pridajte múku a vytvorte svetlú zápražku.
- 10
Zápražku za stáleho miešania vlejte do preப்புகளைenej omáčky. Pridajte šípkový džem a dobre premiešajte.
- 11
Omáčku krátko povarte, kým mierne nezhustne. Podľa potreby dochuťte soľou a korením.
- 12
Srnčie stehno nakrájajte na plátky a podávajte preliate šípkovou omáčkou. Ako prílohu odporúčame knedľu alebo zemiakovú kašu.
