Približný odhad AI
Klasický Steak au Poivre
Tradičné jedlo · Francúzska
Tradičný francúzsky steak au poivre s bohatou omáčkou z brandy, vývaru a smotany, obalený v drvenom čiernom korení.
Suroviny
- Hovädzie steaky (napr. sviečková alebo roštenka)4 ks (cca 200g každý)
- Celé čierne korenie3 lyžice
- Maslo2 lyžice
- Olej (neutrálny)1 lyžica
- Šalotka1 ks (nadrobno nasekaná)
- Brandy alebo koňak1/2 šálky
- Hovädzí vývar1 šálka
- Smotana na varenie (30%)1/2 šálky
- Soľpodľa chuti
Postup
- 1
Steaky osušte papierovou utierkou. Na tanier nasypte celé čierne korenie a zľahka ho rozdrvte valčekom alebo dnom panvice. Každý steak zo všetkých strán dôkladne obalte v drvenom korení, jemne pritlačte.
- 2
Na panvici na stredne vysokej teplote rozohrejte olej s polovicou masla. Keď maslo začne peniť, opatrne vložte steaky. Opekajte 3-5 minút z každej strany pre stredne prepečený steak (čas upravte podľa hrúbky a požadovaného stupňa prepečenia). Vyberte steaky z panvice a odložte na teplé miesto.
- 3
Do tej istej panvice pridajte zvyšné maslo a nadrobno nasekanú šalotku. Restujte asi 2 minúty, kým šalotka nezmäkne.
- 4
Opatrne prilejte brandy. Nechajte alkohol pár sekúnd odvariť a potom panvicu nakloňte k plameňu (alebo použite zapaľovač), aby sa alkohol zapálil. Nechajte plameň dohorieť (deglazovanie). Ak sa bojíte flambovať, jednoducho nechajte brandy variť, kým sa neodparí.
- 5
Prilejte hovädzí vývar a priveďte do varu. Znížte teplotu a nechajte omáčku mierne zhustnúť, asi 3-5 minút.
- 6
Vmiešajte smotanu a varte na miernom ohni, kým omáčka nedosiahne požadovanú konzistenciu. Omáčku dochuťte soľou (korenie už je v steakoch).
- 7
Vráťte steaky do omáčky na krátku chvíľu, aby sa prehrejali. Podávajte steaky poliate omáčkou.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hviezdičiek. Každý recept možno ohodnotiť iba raz.
Zatiaľ žiadne hodnotenia.
