Klassiskt Surdegsbröd
Traditionell rätt · Svensk
Ett traditionellt surdegsbröd med en djup, syrlig smak och en härlig seg textur. Perfekt för frukostmackan eller som tillbehör till soppa.
Betygsätt receptet
Välj 1 till 5 stjärnor. Varje recept kan betygsättas en gång.
Inga betyg ännu.
Ingredienser
- Vetemjöl special500 g
- Rågsurdeg100 g
- Vatten350 ml
- Salt10 g
Steg
- 1
Mata din surdegsgrund 4-12 timmar innan bakning.
- 2
Blanda mjöl och vatten i en bunke. Låt stå i 30 minuter (autolys).
- 3
Tillsätt surdeg och salt. Knåda degen tills den är smidig och elastisk, ca 10-15 minuter.
- 4
Låt degen jäsa i rumstemperatur i 3-4 timmar, med vikningar var 30-60 minut.
- 5
Forma degen till en limpa och lägg i en jäskorg. Låt kalljäsa i kylskåp över natten (8-12 timmar).
- 6
Sätt ugnen på 250°C med en gjutjärnsgryta i. Värm grytan i 30 minuter.
- 7
Stjälp upp degen i den heta grytan. Snitta brödet.
- 8
Grädda med lock i 20 minuter, sänk sedan värmen till 220°C och grädda utan lock i ytterligare 20-25 minuter tills brödet har en fin gyllenbrun färg.
- 9
Låt svalna helt på ett galler innan du skär upp det.
