Klassisk Nötkött Rendang
Traditionell rätt · Indonesisk
En djup, rik och komplex indonesisk gryta där nötkött långsamt kokas i kokosmjölk och en kryddblandning tills vätskan nästan helt absorberats och köttet är mört och karamelliserat.
Betygsätt receptet
Välj 1 till 5 stjärnor. Varje recept kan betygsättas en gång.
Inga betyg ännu.
Ingredienser
- Nötkött (högrev eller bringa)1 kg
- Kokosmjölk (tjock)800 ml
- Röd chili10-15 st
- Schalottenlök200 g
- Vitlök5 klyftor
- Ingefära5 cm
- Galangal5 cm
- Gurkmeja (färsk)2 cm
- Korianderfrön2 msk
- Kumminfrön1 tsk
- Svartpepparkorn1 tsk
- Citronblad (kaffir lime leaves)5 st
- Citronella (lemongrass)2 stjälkar
- Tamarindpasta1 msk
- Saltefter smak
- Vatten100 ml
Steg
- 1
Skär nötköttet i ca 4x4 cm stora bitar.
- 2
Mal eller mixa alla kryddor för kryddpastan: röd chili, schalottenlök, vitlök, ingefära, galangal, färsk gurkmeja, korianderfrön, kumminfrön och svartpepparkorn till en slät pasta.
- 3
Hetta upp lite olja (om du har, annars använd en non-stick panna) i en stor gryta eller wok. Fräs kryddpastan på medelvärme tills den doftar aromatiskt, ca 5-7 minuter.
- 4
Tillsätt nötköttet och bryn det runt om i kryddpastan.
- 5
Häll i kokosmjölken, citrongrässtjälkarna (lätt krossade), citronbladen och tamarindpastan. Tillsätt salt.
- 6
Koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda under lock i minst 2-3 timmar, eller tills köttet är mycket mört och vätskan har reducerats till en tjock, oljig sås. Rör om regelbundet för att förhindra att det bränns vid.
- 7
Ta bort locket de sista 30-60 minuterna för att låta såsen tjockna ytterligare och köttet karamelliseras. Smaka av med salt.
- 8
Servera varm, gärna med ris.
