Hjortstek med Lingon- och Enbärssås
80% autentisk · Svensk
En regional twist på den klassiska hjortsteken, där enbärssåsen får en syrligare och fruktigare ton av lingon. Ger en härlig kontrast till det mustiga viltköttet.
Betygsätt receptet
Välj 1 till 5 stjärnor. Varje recept kan betygsättas en gång.
Inga betyg ännu.
Ingredienser
- Hjortstek (t.ex. bog eller fransyska)800g
- Smör2 msk
- Gul lök1 stor
- Enbär1,5 msk
- Rödvin2 dl
- Viltbuljong4 dl
- Lingon (frysta eller färska)1 dl
- Grädde1,5 dl
- Saltefter smak
- Svartpepparefter smak
Steg
- 1
Sätt ugnen på 175°C. Bryn hjortsteken runt om i smör i en stekpanna.
- 2
Skala och grovhacka gul lök. Lägg den i botten på en ugnsform.
- 3
Lägg steken ovanpå löken. Krydda med salt och peppar.
- 4
Rosta i ugnen i ca 1,5-2 timmar, eller tills innertemperaturen är 60-65°C.
- 5
Ta upp steken och låt den vila under folie i minst 15 minuter.
- 6
Sila skyn från ugnsformen ner i en kastrull. Krossa enbären lätt och tillsätt dem.
- 7
Tillsätt rödvin och viltbuljong. Låt koka ihop till hälften.
- 8
Tillsätt lingon och grädde. Låt såsen sjuda i ca 5-10 minuter tills den tjocknar något och lingonen mjuknat.
- 9
Smaka av såsen med salt och peppar. Sila eventuellt för en slätare sås, men behåll gärna lite textur från lingonen.
- 10
Skär upp steken i skivor och servera med lingon- och enbärssåsen.
