Klassisk Risotto med Sparris

Ingredienser

• Arborioris300g
• Färsk sparris300g
• Gul lök1 medelstor
• Vitlök2 klyftor
• Grönsaksbuljong1 liter
• Torrt vitt vin150ml
• Parmesanost50g
• Smör30g
• Olivolja2 msk
• Saltefter smak
• Svartpepparefter smak

Steg

1. 1

   Skala och finhacka löken och vitlöken.

2. 2

   Skär bort den träiga nederdelen på sparrisen. Skär resten i ca 2 cm bitar. Spara några hela sparrisspetsar till garnering.

3. 3

   Värm grönsaksbuljongen i en kastrull och håll den varm.

4. 4

   Hetta upp olivolja och hälften av smöret i en stor, tjockbottnad kastrull eller gryta på medelvärme.

5. 5

   Fräs lök och vitlök tills de är mjuka och genomskinliga, ca 5 minuter.

6. 6

   Tillsätt arborioriset och rör om så att varje riskorn täcks av fett. Fräs i ca 1-2 minuter tills riskornen är lätt genomskinliga i kanterna.

7. 7

   Häll i det vita vinet och rör om tills det har absorberats av riset.

8. 8

   Tillsätt en slev av den varma buljongen och rör om tills den absorberats. Fortsätt tillsätta buljong, en slev i taget, och rör om regelbundet tills riset är krämigt och al dente (ca 18-20 minuter).

9. 9

   Tillsätt sparrisbitarna under de sista 5 minuterna av koktiden.

10. 10

    Ta kastrullen från värmen. Rör ner resten av smöret och den rivna parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.

11. 11

    Låt risotton vila i ett par minuter. Garnera med de sparade sparrisspetsarna och eventuellt lite extra parmesan.