แกงหน่อไม้ใบย่านาง (สูตรดั้งเดิม)

วัตถุดิบ

• หน่อไม้สด (หั่นเส้น)500 กรัม
• น้ำใบย่านางคั้นสด2 ถ้วย
• พริกสด (บุบพอแตก)5-7 เม็ด
• ตะไคร้ซอย2 ต้น
• หอมแดงซอย3 หัว
• ปลาร้าต้มสุก2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย (สำหรับโรยหน้า)ตามชอบ
• ใบแมงลัก (ใส่ตอนท้าย)1/2 ถ้วย
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำเปล่า1 ถ้วย

ขั้นตอน

1. 1

   นำหน่อไม้สดไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที เพื่อลดความขม แล้วนำมาหั่นเป็นเส้นเล็กๆ พักไว้

2. 2

   โขลกพริกสด ตะไคร้ และหอมแดงรวมกันพอหยาบ

3. 3

   ตั้งหม้อใส่น้ำใบย่านางและน้ำเปล่า พอเดือด ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไป

4. 4

   ปรุงรสด้วยปลาร้าต้มสุกและน้ำปลา ชิมรสตามชอบ

5. 5

   ใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ลงไป ต้มต่อจนเดือดอีกครั้ง

6. 6

   ใส่ใบแมงลัก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

7. 7

   ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง พร้อมเสิร์ฟ