ปลาเผาเกลือ (แบบดั้งเดิม)
เมนูดั้งเดิม · ไทย
ปลาเผาเกลือแบบดั้งเดิมที่เน้นรสชาติธรรมชาติของปลา สดหวาน เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ หอมกลิ่นสมุนไพรและเกลือทะเล
ให้คะแนนสูตรนี้
เลือก 1 ถึง 5 ดาว แต่ละสูตรให้คะแนนได้เพียงหนึ่งครั้ง
ยังไม่มีคะแนน
วัตถุดิบ
- ปลานิลสด หรือ ปลาทับทิม1 ตัว (ประมาณ 1-1.5 กก.)
- เกลือเม็ดหยาบ500 กรัม
- ตะไคร้3-4 ต้น
- ใบมะกรูด5-6 ใบ
- น้ำจิ้มซีฟู้ดตามชอบ
- ผักสด (แตงกวา, กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว)ตามชอบ
ขั้นตอน
- 1
ทำความสะอาดปลา ขอดเกล็ด ควักเหงือกและเครื่องในออก ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง
- 2
ทุบตะไคร้พอแตก แล้วยัดใส่ในท้องปลา พร้อมใบมะกรูด
- 3
ผสมเกลือเม็ดหยาบกับน้ำเล็กน้อยพอให้เกลือเกาะตัวเป็นก้อน
- 4
นำปลามาคลุกเคล้ากับเกลือที่ผสมน้ำแล้ว ให้เกลือเคลือบตัวปลาให้ทั่วและหนาพอสมควร
- 5
เตรียมเตาถ่าน ตั้งไฟให้ถ่านแดงสม่ำเสมอ
- 6
นำปลาที่คลุกเกลือแล้ววางบนตะแกรงเหนือถ่านไฟอ่อนๆ เผาไปเรื่อยๆ จนปลาสุกทั่วถึง (ประมาณ 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดปลา)
- 7
เมื่อปลาสุก สังเกตจากตาปลาที่โปนออกมาและเนื้อปลาเริ่มร่อนจากก้าง นำปลาขึ้นจากเตา
- 8
ใช้มีดเคาะเปลือกเกลือออกอย่างเบามือ ระวังอย่าให้โดนเนื้อปลา
- 9
จัดปลาใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดและผักสด
