สปาเกตตีคาโบนารา (สูตรดั้งเดิม)
เมนูดั้งเดิม · อิตาเลียน
สปาเกตตีคาโบนาราแบบดั้งเดิมที่ใช้ส่วนผสมหลักคือ Guanciale (แก้มหมูหมัก), ไข่แดง, Pecorino Romano และพริกไทยดำ ให้รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม และหอมมัน
ให้คะแนนสูตรนี้
เลือก 1 ถึง 5 ดาว แต่ละสูตรให้คะแนนได้เพียงหนึ่งครั้ง
ยังไม่มีคะแนน
วัตถุดิบ
- เส้นสปาเกตตี400 กรัม
- Guanciale (แก้มหมูหมัก)150 กรัม
- ไข่แดง (จากไข่ไก่สด)4 ฟอง
- ชีส Pecorino Romano ขูด100 กรัม
- พริกไทยดำบดหยาบตามชอบ
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำเปล่าสำหรับต้มเส้น
ขั้นตอน
- 1
ต้มน้ำในหม้อใหญ่ ใส่เกลือเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือดจัด ใส่เส้นสปาเกตตีลงไป ต้มตามเวลาที่ระบุบนห่อให้ได้ระดับ Al dente
- 2
ระหว่างรอเส้นสุก หั่น Guanciale เป็นชิ้นเล็กๆ นำไปผัดในกระทะด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง จน Guanciale สุกกรอบและมีน้ำมันออกมา พัก Guanciale ไว้ แต่เก็บน้ำมันที่ออกมาไว้ในกระทะ
- 3
ในชามผสม ตีไข่แดงกับชีส Pecorino Romano ขูด และพริกไทยดำบดหยาบให้เข้ากันดี
- 4
เมื่อเส้นสปาเกตตีสุก ตักเส้นขึ้นมาพักไว้สักครู่ (ไม่ต้องสะเด็ดน้ำจนแห้งสนิท) นำเส้นสปาเกตตีลงไปผัดในกระทะที่มีน้ำมันจาก Guanciale อย่างรวดเร็ว
- 5
ยกกระทะออกจากเตา เทส่วนผสมไข่แดงชีสลงไปในกระทะเส้นสปาเกตตีอย่างรวดเร็ว คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและต่อเนื่อง เพื่อให้ไข่สุกด้วยความร้อนจากเส้นและกระทะ กลายเป็นซอสครีมข้น (หากแห้งเกินไป สามารถเติมน้ำต้มเส้นเล็กน้อย)
- 6
ใส่ Guanciale ที่พักไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- 7
ตักเสิร์ฟทันที โรยหน้าด้วยชีส Pecorino Romano ขูด และพริกไทยดำบดหยาบเพิ่มเติม
