สะเต๊ะไก่ (แบบดั้งเดิม)
เมนูดั้งเดิม · ไทย
สะเต๊ะไก่สูตรดั้งเดิม หมักด้วยเครื่องเทศนานาชนิด ย่างจนหอม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะเต๊ะรสเข้มข้นและอาจาดแตงกวา
ให้คะแนนสูตรนี้
เลือก 1 ถึง 5 ดาว แต่ละสูตรให้คะแนนได้เพียงหนึ่งครั้ง
ยังไม่มีคะแนน
วัตถุดิบ
- เนื้ออกไก่ หรือ สะโพกไก่500 กรัม
- กะทิ200 มล.
- ผงกะหรี่2 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นผง1 ช้อนชา
- ตะไคร้สับละเอียด1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าสับละเอียด1 ช้อนชา
- รากผักชีสับละเอียด1 ช้อนชา
- กระเทียมสับละเอียด1 ช้อนชา
- หอมแดงสับละเอียด1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก1 ช้อนโต๊ะ
- ไม้เสียบตามต้องการ
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
- สำหรับน้ำจิ้มสะเต๊ะ:
- ถั่วลิสงคั่วบด200 กรัม
- กะทิ300 มล.
- พริกแกงเผ็ด1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับอาจาด:
- แตงกวาหั่นเต๋า1 ถ้วย
- หอมแดงซอย1/2 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย1/4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย1/2 ถ้วย
- เกลือ1 ช้อนชา
ขั้นตอน
- 1
หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ นำไปหมักกับกะทิส่วนหนึ่ง ผงกะหรี่ ขมิ้น ตะไคร้ ข่า รากผักชี กระเทียม หอมแดง น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที หรือข้ามคืน
- 2
นำไก่ที่หมักแล้วมาเสียบไม้ เตรียมย่าง
- 3
ทำน้ำจิ้มสะเต๊ะ: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดพริกแกงเผ็ดให้หอม ใส่น้ำกะทิลงไป เคี่ยวจนแตกมัน ใส่ถั่วลิสงบด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา เคี่ยวจนข้น
- 4
ทำอาจาด: ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ ตั้งไฟอ่อน คนจนน้ำตาลและเกลือละลาย พักให้เย็น นำไปราดบนแตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้า
- 5
ย่างไก่สะเต๊ะบนเตาถ่าน หรือเตาอบ จนสุกเหลืองทั่วชิ้น
- 6
จัดเสิร์ฟสะเต๊ะไก่ร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้มสะเต๊ะ และอาจาด
