เฝอเนื้อ (สูตรดั้งเดิม)
เมนูดั้งเดิม · เวียดนาม
เฝอเนื้อสูตรดั้งเดิม รสชาติกลมกล่อม หอมเครื่องเทศ ซดน้ำซุปกระดูกวัวร้อนๆ กับเส้นเล็กนุ่มๆ และเนื้อวัวสดที่สุกพอดี
ให้คะแนนสูตรนี้
เลือก 1 ถึง 5 ดาว แต่ละสูตรให้คะแนนได้เพียงหนึ่งครั้ง
ยังไม่มีคะแนน
วัตถุดิบ
- กระดูกวัว1 กิโลกรัม
- เนื้อวัวส่วนสะโพก (หั่นบาง)500 กรัม
- หัวหอมใหญ่1 หัว
- ขิงแก่1 แง่ง
- โป๊ยกั้ก3 ดอก
- อบเชย1 แท่ง
- ลูกกระวานดำ2 เม็ด
- เม็ดผักชี1 ช้อนชา
- น้ำปลาตามชอบ
- น้ำตาลกรวดตามชอบ
- เส้นเล็ก (สำหรับเฝอ)400 กรัม
- ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า
- ผักชีซอยสำหรับโรยหน้า
- ถั่วงอกดิบสำหรับเสิร์ฟ
- มะนาวสำหรับเสิร์ฟ
- พริกขี้หนูซอยสำหรับเสิร์ฟ
ขั้นตอน
- 1
ล้างกระดูกวัวให้สะอาด นำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาทีเพื่อล้างคราบเลือดและสิ่งสกปรก เทน้ำทิ้ง ล้างกระดูกอีกครั้ง
- 2
ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่และขิง นำไปย่างไฟอ่อนๆ จนมีกลิ่นหอม
- 3
คั่วโป๊ยกั้ก อบเชย ลูกกระวานดำ และเม็ดผักชีในกระทะด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม
- 4
นำกระดูกวัว หัวหอมย่าง ขิงย่าง และเครื่องเทศคั่ว ใส่หม้อ เติมน้ำสะอาดให้ท่วม ตั้งไฟปานกลางจนเดือด ลดไฟอ่อน เคี่ยวอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หมั่นช้อนฟองออก
- 5
กรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาถี่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลกรวด เกลือ และพริกไทยขาว (ถ้าใช้) ชิมรสให้ออกเค็มนำ หวานตามเล็กน้อย
- 6
ลวกเส้นเล็กในน้ำเดือดจนสุก ตักใส่ชาม
- 7
วางเนื้อวัวหั่นบางๆ ลงบนเส้น
- 8
ตักน้ำซุปเดือดๆ ราดลงบนเนื้อวัวและเส้น
- 9
โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและผักชีซอย
- 10
เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกดิบ มะนาว และพริกขี้หนูซอย
