ขนมจีนน้ำยาป่า

วัตถุดิบ

• เนื้อปลา (เช่น ปลาดุก หรือ ปลาช่อน)300 กรัม
• พริกแกงเผ็ด100 กรัม
• กะทิ200 มล.
• น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนชา
• ตะไคร้ซอย2 ต้น
• ข่าหั่นแว่น5 แว่น
• ผิวมะกรูดซอย1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูสดตามชอบ
• ใบมะกรูด3-4 ใบ
• โหระพา1/2 ถ้วย
• ขนมจีน400 กรัม
• น้ำเปล่าตามต้องการ

ขั้นตอน

1. 1

   โขลกเนื้อปลาให้ละเอียด หรือปั่นให้พอแหลก

2. 2

   ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย (ถ้าใช้ปลาที่มีมันมาก อาจไม่ต้องใส่น้ำมัน) ผัดพริกแกงเผ็ดให้หอม

3. 3

   ใส่เนื้อปลาที่โขลกไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน

4. 4

   เติมกะทิ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่าเล็กน้อย เคี่ยวให้ข้น ปรุงรสตามชอบ

5. 5

   ใส่ตะไคร้ซอย ข่าหั่นแว่น ผิวมะกรูดซอย และใบมะกรูด ฉีกใส่ลงไป

6. 6

   รอจนน้ำยาเดือดอีกครั้ง ใส่พริกขี้หนูสด และใบโหระพา ปิดไฟ

7. 7

   ตักน้ำยาใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมขนมจีนและผักสด