ขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ

• เส้นขนมจีน500 กรัม
• หมูสับ200 กรัม
• ซี่โครงหมูอ่อน300 กรัม
• มะเขือเทศสีดา300 กรัม
• ดอกงิ้วแห้ง20 กรัม
• พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำ)5-7 เม็ด
• หอมแดง5 หัว
• กระเทียม10 กลีบ
• กะปิ1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้1 ต้น
• ข่า2 แว่น
• ผิวมะกรูด1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า1.5 ลิตร
• น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอยสำหรับโรยหน้า
• ถั่วฝักยาวซอยสำหรับเสิร์ฟ
• กะหล่ำปลีซอยสำหรับเสิร์ฟ
• แคบหมูสำหรับเสิร์ฟ
• มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอน

1. 1

   โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด และกะปิ ให้ละเอียดเป็นพริกแกง

2. 2

   ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำพริกแกงลงไปผัดจนหอม

3. 3

   ใส่หมูสับลงไปผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และเกลือ

4. 4

   ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าลงไปผัดจนนิ่ม

5. 5

   ต้มซี่โครงหมูอ่อนในหม้อด้วยน้ำเปล่าจนนุ่ม (ประมาณ 30-45 นาที)

6. 6

   นำพริกแกงที่ผัดไว้ใส่ลงในหม้อซี่โครงหมู คนให้เข้ากัน

7. 7

   ใส่ดอกงิ้วแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วลงไป ต้มต่อจนทุกอย่างเข้ากันดี ชิมรสและปรุงเพิ่มตามชอบ

8. 8

   จัดเส้นขนมจีนใส่ชาม ตักน้ำเงี้ยวราดหน้า โรยด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง