ไก่ย่างวิเชียรบุรี สูตรดั้งเดิม
เมนูดั้งเดิม · ไทย
ไก่ย่างวิเชียรบุรีสูตรต้นตำรับ หอมกลิ่นสมุนไพร ย่างจนหนังกรอบ เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ทานคู่น้ำจิ้มแจ่วรสเด็ด
ให้คะแนนสูตรนี้
เลือก 1 ถึง 5 ดาว แต่ละสูตรให้คะแนนได้เพียงหนึ่งครั้ง
ยังไม่มีคะแนน
วัตถุดิบ
- ไก่บ้านทั้งตัว1 ตัว (ประมาณ 1.2-1.5 กก.)
- ตะไคร้3 ต้น
- ข่า1 แง่ง
- รากผักชี5 ราก
- กระเทียมไทย1 หัว
- พริกไทยเม็ด1 ช้อนชา
- ผงกะหรี่1 ช้อนชา
- น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด3-4 ใบ
- เกลือเล็กน้อย
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- น้ำเปล่าเล็กน้อย
ขั้นตอน
- 1
เตรียมไก่: ล้างไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง หากต้องการให้เครื่องหมักเข้าเนื้อมากขึ้น สามารถใช้มีดกรีดเนื้อส่วนสะโพกและอกเล็กน้อย
- 2
ทำเครื่องหมัก: โขลกตะไคร้ ข่า รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด ให้ละเอียดเข้ากัน
- 3
ปรุงรส: ผสมเครื่องที่โขลกกับผงกะหรี่ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำมันพืช คนให้เข้ากันดี
- 4
หมักไก่: นำเครื่องหมักที่ได้มาทาให้ทั่วตัวไก่ทั้งด้านในและด้านนอก นวดเบาๆ ให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อ ใส่ใบมะกรูดฉีกเข้าไปในช่องท้องไก่ หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือแช่ตู้เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
- 5
ย่างไก่: นำไก่ไปย่างบนเตาถ่านที่เตรียมไว้ โดยใช้ไฟปานกลาง พลิกกลับด้านบ่อยๆ เพื่อให้ไก่สุกทั่วถึงและหนังกรอบ ระหว่างย่างอาจทาน้ำหมักที่เหลือ หรือน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเงางามและป้องกันหนังไหม้
- 6
สังเกตความสุก: ย่างจนไก่สุกเหลืองทองทั่วทั้งตัว หนังกรอบ เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ สามารถใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มดู หากไม่มีน้ำสีแดงไหลออกมาแสดงว่าสุกแล้ว
- 7
จัดเสิร์ฟ: นำไก่ย่างขึ้นจากเตา พักไว้สักครู่ก่อนหั่น เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียว ส้มตำ และน้ำจิ้มแจ่ว
