ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นทรงเครื่อง (สไตล์ฮ่องกง)
ดั้งเดิม 70% · ไทย-จีน
ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นที่ได้รับอิทธิพลจากสไตล์ฮ่องกง เพิ่มความหอมหวานด้วยเครื่องเทศจีนและเห็ดหอม ทำให้ได้รสชาติที่ซับซ้อนและอร่อยยิ่งขึ้น
ให้คะแนนสูตรนี้
เลือก 1 ถึง 5 ดาว แต่ละสูตรให้คะแนนได้เพียงหนึ่งครั้ง
ยังไม่มีคะแนน
วัตถุดิบ
- เนื้อเป็ดส่วนสะโพกหรือน่อง1 กิโลกรัม
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ5 ดอก
- รากผักชี3 ราก
- กระเทียมไทย1 หัว
- พริกไทยดำเม็ด1 ช้อนชา
- อบเชย1/2 แท่ง
- โป๊ยกั้ก1 ดอก
- เต้าเจี้ยว2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสเห็ดหอม2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง1.5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า1.8 ลิตร
- เส้นใหญ่ตามชอบ
- ผักคะน้าลวกตามชอบ
- ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า
- งาขาวคั่วสำหรับโรยหน้า
ขั้นตอน
- 1
แช่เห็ดหอมแห้งให้นิ่ม บีบน้ำออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เก็บน้ำแช่เห็ดไว้
- 2
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ ให้ละเอียด
- 3
นำเนื้อเป็ดไปลวกในน้ำเดือดสักครู่ แล้วล้างออกให้สะอาด
- 4
ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดเครื่องที่โขลกไว้จนหอม ตามด้วยอบเชย โป๊ยกั้ก ผัดให้เข้ากัน
- 5
ใส่เนื้อเป็ดลงไปผัดพอให้ผิวตึง เติมเต้าเจี้ยว ซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทรายแดง และเกลือ
- 6
เติมน้ำเปล่าและน้ำแช่เห็ดหอมลงไปให้ท่วมเนื้อเป็ด ใส่เห็ดหอมที่หั่นไว้ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อเป็ดจะเปื่อยนุ่ม
- 7
ตักน้ำซุปเป็ดตุ๋นใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ลวกเส้นใหญ่และผักคะน้าให้สุก
- 8
จัดเส้นใหญ่และผักลวกใส่ชาม วางเนื้อเป็ดตุ๋น ราดด้วยน้ำซุป โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและงาขาวคั่ว
