ข้าวมันแกงไก่ (สูตรดั้งเดิม)

วัตถุดิบ

• เนื้อสะโพกไก่500 กรัม
• ข้าวหอมมะลิ300 กรัม
• กะทิ400 มล.
• พริกแกงแดง50 กรัม
• ขิงสด30 กรัม
• ตะไคร้2 ต้น
• หอมแดง50 กรัม
• กระเทียม30 กรัม
• พริกขี้หนูแห้ง5 เม็ด
• รากผักชี3 ราก
• ข่า1 แง่ง
• ผิวมะกรูด1 แผ่น
• น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำเปล่าสำหรับหุงข้าวและแกง
• ผักชีสำหรับตกแต่งเล็กน้อย

ขั้นตอน

1. 1

   โขลกพริกแกงแดง: พริกขี้หนูแห้ง, รากผักชี, ข่า, ตะไคร้, หอมแดง, กระเทียม, ผิวมะกรูด ให้ละเอียด

2. 2

   ผัดพริกแกงกับน้ำมันพืชจนหอม ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดพอสุก

3. 3

   เติมกะทิ เคี่ยวให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ชิมรสตามชอบ

4. 4

   หุงข้าว: ซาวข้าวให้สะอาด ใส่ขิงซอยและน้ำซุปไก่ (หรือน้ำเปล่าผสมผงปรุงรสไก่) ลงในหม้อหุงข้าวตามอัตราส่วนปกติ

5. 5

   เมื่อข้าวสุก นำมาคลุกเคล้ากับน้ำซุปไก่เล็กน้อย และน้ำมันไก่ (ถ้ามี) เพื่อให้ข้าวมีกลิ่นหอมมัน

6. 6

   ตักข้าวใส่จาน ราดด้วยแกงไก่ โรยหน้าด้วยผักชี