Класичний Чернігівський борщ
Традиційна страва · Українська
Традиційний український борщ з Чернігівщини, насичений смаком буряка, капусти та м'яса, з характерною кислинкою.
Оцініть рецепт
Виберіть від 1 до 5 зірок. Кожен рецепт можна оцінити один раз.
Оцінок поки немає.
Інгредієнти
- Яловичина на кістці500 г
- Буряк2 середні
- Капуста білокачанна300 г
- Картопля3 середні
- Морква1 велика
- Цибуля ріпчаста1 велика
- Томатна паста2 ст. л.
- Оцет (9%)1 ст. л.
- Цукор1 ч. л.
- Часник2 зубчики
- Лавровий лист2 шт.
- Перець чорний горошком5-7 шт.
- Сільза смаком
- Перець чорний меленийза смаком
- Вода3 л
- Сметанадля подачі
- Зелень (кріп, петрушка)для подачі
Кроки
- 1
Промити яловичину, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну. Варити на повільному вогні 1.5-2 години до готовності м'яса.
- 2
Буряк почистити, натерти на грубій тертці або нарізати соломкою. Тушкувати на сковороді з додаванням оцту та невеликої кількості бульйону до м'якості (близько 20-30 хвилин).
- 3
М'ясо вийняти з бульйону, нарізати порційними шматками. Бульйон процідити.
- 4
Картоплю почистити, нарізати кубиками. Додати в киплячий бульйон.
- 5
Капусту тонко нашаткувати. Додати до картоплі через 10 хвилин.
- 6
Моркву натерти на грубій тертці, цибулю дрібно нарізати. Обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати томатну пасту, цукор, перемішати і тушкувати ще 5 хвилин.
- 7
Додати тушкований буряк та засмажку до каструлі з борщем. Посолити, поперчити.
- 8
Додати лавровий лист, перець горошком. Варити ще 5-7 хвилин.
- 9
В кінці додати подрібнений часник. Дати борщу настоятися під кришкою 15-20 хвилин.
- 10
Подавати гарячим, додавши в кожну тарілку шматочки м'яса, сметану та свіжу зелень.
