Спагеті Аматрічана (Класичний рецепт)

Інгредієнти

• Спагеті400 г
• Гуанчале (свинячі щоки)150 г
• Помідори Сан-Марцано (консервовані, подрібнені)400 г
• Пекоріно Романо (сир)100 г
• Сухий червоний перець чилі (пластівці)1/2 ч.л.
• Біле сухе вино50 мл
• Оливкова олія Extra Virgin1 ст.л.
• Сільза смаком
• Чорний мелений перецьза смаком

Кроки

1. 1

   Наріжте гуанчале кубиками або смужками. Розігрійте оливкову олію на великій сковороді на середньому вогні. Додайте гуанчале і смажте до хрусткої скоринки, приблизно 5-7 хвилин. Вийміть гуанчале зі сковороди, залишивши жир.

2. 2

   Додайте пластівці чилі до жиру на сковороді і смажте 30 секунд до появи аромату.

3. 3

   Влийте біле вино і дайте йому випаруватися наполовину, приблизно 1-2 хвилини.

4. 4

   Додайте подрібнені помідори Сан-Марцано. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте 15-20 хвилин, доки соус не загусне.

5. 5

   Тим часом відваріть спагеті в підсоленій воді до стану аль денте згідно з інструкцією на упаковці. Збережіть приблизно 1 склянку води з-під пасти.

6. 6

   Додайте відварені спагеті до соусу на сковороді. Додайте більшу частину смаженого гуанчале (залиште трохи для прикраси) і приблизно половину тертого пекоріно романо. Добре перемішайте, додаючи трохи води з-під пасти, якщо соус здається занадто густим.

7. 7

   Подавайте негайно, прикрасивши залишками гуанчале та пекоріно романо. За бажанням додайте свіжомелений чорний перець.