Thịt Đông Kiểu Huế (Thịt Chưng)
85% chuẩn vị · Việt Nam
Biến tấu thịt đông mang đậm phong vị Huế, thường được gọi là 'thịt chưng'. Món này có thêm gan heo để tăng màu sắc và hương vị đậm đà, béo ngậy hơn, thường được gói trong lá chuối.
Đánh giá công thức này
Chọn từ 1 đến 5 sao. Mỗi công thức chỉ có thể được đánh giá một lần.
Chưa có đánh giá.
Nguyên liệu
- Thịt chân giò heo700 g
- Bì heo200 g
- Gan heo150 g
- Mộc nhĩ khô15 g
- Nấm hương khô10 g
- Hành tím2 củ
- Nước mắm3 muỗng canh
- Muối1 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay1 muỗng cà phê
- Lá chuốiVài lá
- Nước lọc1.2 lít
Các bước
- 1
Thịt chân giò lọc xương, thái miếng. Bì heo luộc chín, thái sợi. Gan heo thái miếng mỏng. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái sợi.
- 2
Ướp thịt chân giò và gan heo với nước mắm, muối, tiêu, hành tím băm.
- 3
Cho tất cả nguyên liệu (thịt, bì, gan, mộc nhĩ, nấm hương) vào nồi cùng nước lọc. Ninh nhỏ lửa khoảng 2.5-3 tiếng cho thịt mềm nhừ.
- 4
Nêm nếm lại gia vị. Vớt bọt.
- 5
Lá chuối rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi cho mềm. Lót lá chuối vào khuôn hoặc tô.
- 6
Đổ hỗn hợp thịt vào khuôn đã lót lá chuối, để nguội rồi cho vào tủ lạnh làm đông.
- 7
Khi ăn, gỡ bỏ lá chuối, thái miếng.
