180 分钟时间
困难难度
4份
—评分
营养成分
350 千卡卡路里
25 克蛋白质
15 克碳水化合物
20 克脂肪
AI估算的近似值
经典柱侯炆牛筋
传统菜肴 · 粤菜
一道经典的粤式佳肴，以其浓郁的酱汁和软糯的牛筋而闻名。柱侯酱是这道菜的灵魂，赋予了牛筋独特的风味和色泽。
食材
份4
- 牛筋500克
- 柱侯酱3汤匙
- 姜1块
- 葱2根
- 蒜3瓣
- 八角2颗
- 桂皮1小块
- 干香菇5朵
- 料酒2汤匙
- 冰糖1茶匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1茶匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 水适量
步骤
- 1
牛筋焯水：将牛筋冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，煮沸后捞出，洗净。
- 2
准备香料：姜切片，葱打结，蒜拍扁。
- 3
泡发香菇：干香菇用温水泡发，去蒂切半。
- 4
煸炒：锅中放少许油，放入姜片、葱结、蒜瓣、八角、桂皮炒香。
- 5
加入柱侯酱：加入柱侯酱，小火炒出香味。
- 6
加入牛筋：放入焯好水的牛筋，翻炒均匀，使其裹上酱料。
- 7
调味：加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。
- 8
炖煮：加入足量的水（或高汤），水量要没过牛筋。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5-2小时，直到牛筋软糯。
- 9
收汁：炖煮至牛筋软烂后，转大火收汁，至汤汁浓稠即可。期间注意翻动，防止粘锅。根据口味调整盐的用量。
- 10
装盘：将炖好的牛筋盛入碗中，淋上浓稠的酱汁，撒上葱花或香菜即可。
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