120 分钟时间
困难难度
8份
—评分
营养成分
450 千卡卡路里
8 克蛋白质
55 克碳水化合物
22 克脂肪
AI估算的近似值
经典蛋黄莲蓉月饼
传统菜肴 · 中国菜
这款经典的蛋黄莲蓉月饼是中秋节的传统美食，外皮金黄酥脆，内馅是香甜的莲蓉包裹着咸香的蛋黄，口感丰富，风味独特。
食材
份8
- 低筋面粉200克
- 转化糖浆150克
- 食用碱水5克
- 花生油50克
- 莲蓉馅400克
- 咸蛋黄8个
- 蛋黄液（用于刷表面）适量
步骤
- 1
准备馅料：将咸蛋黄洗净，可以用少许黄酒去腥，烤箱150度烤5分钟。将莲蓉馅分成8等份，每份约50克，压扁后包入一个咸蛋黄，搓圆备用。
- 2
制作饼皮：将转化糖浆、花生油、食用碱水混合均匀，静置15分钟。
- 3
加入低筋面粉，用刮刀或手轻轻拌匀，不要过度揉搓，直到没有干粉即可，形成一个柔软的面团。盖上保鲜膜，室温静置1小时。
- 4
分割饼皮：将饼皮面团分成8等份，每份约37.5克。
- 5
包馅：取一份饼皮，压扁，放入一份莲蓉蛋黄馅，用虎口慢慢向上推，直到完全包裹住馅料，收口捏紧，搓圆。
- 6
压模：在月饼模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼球放入模具，用手压实，然后放在铺有烘焙纸的烤盘上。
- 7
烘烤：烤箱预热至180°C。先烤5分钟定型。取出，稍微放凉后，在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液。
- 8
二次烘烤：将月饼放回烤箱，以160°C继续烤10-15分钟，直到表面呈金黄色即可。烤好后取出，完全放凉后，装入密封盒回油2-3天后食用。
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