120 分钟时间
困难难度
8份
—评分
营养成分
350 千卡卡路里
8 克蛋白质
40 克碳水化合物
18 克脂肪
AI估算的近似值
经典奶黄月饼
传统菜肴 · 粤菜
这款经典的奶黄月饼拥有浓郁的奶香和蛋黄风味，外皮金黄酥软，内馅细腻顺滑，是中秋佳节的传统美味。
食材
份8
- 低筋面粉200克
- 奶粉50克
- 细砂糖100克
- 黄油150克
- 蛋黄4个
- 炼乳30克
- 淡奶油50克
- 吉士粉20克
- 泡打粉5克
- 食用碱水3克
- 蛋液（刷表面用）适量
步骤
- 1
制作奶黄馅：将蛋黄、细砂糖、奶粉、吉士粉、炼乳、淡奶油混合均匀。
- 2
隔水加热并不断搅拌，直至馅料浓稠，用刮刀能划出痕迹。
- 3
离火，加入软化的黄油，搅拌至黄油完全融化，馅料顺滑。
- 4
将馅料取出，用保鲜膜包好，冷藏备用。
- 5
制作饼皮：将低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛。
- 6
将软化的黄油和细砂糖打发至蓬松发白。
- 7
分次加入蛋黄，打发均匀。
- 8
加入食用碱水，搅拌均匀。
- 9
筛入粉类，用刮刀翻拌至无干粉，揉成光滑的面团，冷藏30分钟。
- 10
分割面团和馅料：将面团和奶黄馅按比例分割成小份。
- 11
包馅：取一份面团压扁，包入一份奶黄馅，收口捏紧，滚圆。
- 12
压模：将包好的月饼放入月饼模具中，用力压实，脱模。
- 13
烘烤：烤箱预热至180°C。月饼表面刷一层薄薄的蛋液。
- 14
放入烤箱烤10-12分钟，至表面金黄，取出晾凉。
- 15
二次烘烤：将烤箱温度降至160°C。月饼表面再次刷蛋液。
- 16
再次放入烤箱烤8-10分钟，至表面色泽均匀，取出完全晾凉。
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