30 分钟时间
中等难度
4份
—评分
营养成分
250 千卡卡路里
15 克蛋白质
8 克碳水化合物
18 克脂肪
每份 · AI估算的近似值
经典麻婆豆腐
传统菜肴 · 川菜
一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名，主要由豆腐、牛肉末和特制的豆瓣酱、辣椒粉等炒制而成。
食材
份4
- 嫩豆腐500克
- 牛肉末100克
- 郫县豆瓣酱2汤匙
- 豆豉1汤匙
- 干辣椒粉1茶匙
- 花椒粉1茶匙
- 姜末1汤匙
- 蒜末1汤匙
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1茶匙
- 高汤或水150毫升
- 食用油3汤匙
- 水淀粉适量
- 葱花适量
- 盐少许
- 黑胡椒粉少许
步骤
- 1
将嫩豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯烫2分钟，捞出沥干水分备用。
- 2
牛肉末用料酒和少许生抽腌制10分钟。
- 3
锅中倒入食用油烧热，放入牛肉末炒散至变色，盛出备用。
- 4
锅中留底油，放入郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒粉炒出红油和香味。
- 5
加入姜末、蒜末炒香。
- 6
倒入炒好的牛肉末，加入生抽、老抽翻炒均匀。
- 7
加入高汤或水，烧开后转小火煮3分钟，让味道充分融合。
- 8
轻轻滑入豆腐块，用锅铲背部轻轻推动，避免弄碎豆腐，煮2分钟。
- 9
分两次淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
- 10
最后撒入花椒粉，轻轻推匀，即可出锅。
- 11
盛入碗中，撒上葱花即可。
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