45 分钟时间
中等难度
4份
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啫啫雞煲 (經典原味)
传统菜肴 · 粵菜
經典的啫啫雞煲，以高溫砂鍋烹製，雞肉鮮嫩多汁，醬汁濃郁，帶有誘人的鍋氣。
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食材
- 雞腿肉500克
- 乾香菇5朵
- 薑1塊
- 蒜3瓣
- 乾辣椒2個
- 蔥2根
- 生抽2湯匙
- 老抽1湯匙
- 蠔油1湯匙
- 紹興酒1湯匙
- 麻油1茶匙
- 糖1茶匙
- 玉米澱粉1茶匙
- 食油2湯匙
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
- 水適量
步骤
- 1
雞腿肉切塊，用少許鹽、黑胡椒、生抽、老抽、蠔油、紹興酒、麻油和玉米澱粉醃製15分鐘。
- 2
乾香菇泡發後切塊，薑切片，蒜拍扁，乾辣椒剪段，蔥切段。
- 3
砂鍋燒熱，加入食油，放入薑片、蒜瓣和乾辣椒爆香。
- 4
放入醃製好的雞肉塊，快速翻炒至變色。
- 5
加入香菇塊和蔥段，淋入少許生抽和蠔油，翻炒均勻。
- 6
蓋上鍋蓋，轉小火，讓雞肉在砂鍋中啫啫作響約5-8分鐘，直至雞肉熟透入味。
- 7
打開鍋蓋，檢查湯汁濃稠度，可適量加水調整。最後撒上蔥花即可。
