40 分钟时间
中等难度
4份
—评分
啫啫滑雞煲 (加入滑蛋)
60% 正宗 · 粵菜改良
在經典啫啫雞煲的基礎上，加入滑蛋，增添了蛋的香氣和滑嫩口感，別具風味。
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食材
- 雞腿肉500克
- 雞蛋2個
- 薑1塊
- 蒜3瓣
- 蔥2根
- 生抽2湯匙
- 老抽1湯匙
- 蠔油1湯匙
- 紹興酒1湯匙
- 麻油1茶匙
- 玉米澱粉1茶匙
- 食油2湯匙
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
- 水適量
步骤
- 1
雞腿肉切塊，用少許鹽、黑胡椒、生抽、老抽、蠔油、紹興酒、麻油和玉米澱粉醃製15分鐘。
- 2
薑切片，蒜拍扁，蔥切段。
- 3
雞蛋打散備用。
- 4
砂鍋燒熱，加入食油，放入薑片和蒜爆香。
- 5
放入醃製好的雞肉塊，快速翻炒至變色。
- 6
加入蔥段，淋入少許生抽和蠔油，翻炒均勻。
- 7
蓋上鍋蓋，轉小火，讓雞肉在砂鍋中啫啫作響約5分鐘。
- 8
打開鍋蓋，將打散的蛋液沿鍋邊淋入，快速攪拌，讓蛋液半熟並與醬汁混合。
- 9
蓋上鍋蓋，再啫1-2分鐘至蛋液凝固，撒上蔥花即可。
- 10
檢查熟度，可適量加水調整湯汁。
