120 分钟时间
困难难度
12份
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经典广式叉烧包
传统菜肴 · 粤菜
经典的广式叉烧包，以其松软的外皮和香甜多汁的叉烧馅料而闻名。
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食材
- 猪肩肉500克
- 叉烧酱100克
- 蚝油2汤匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1茶匙
- 糖1汤匙
- 料酒1汤匙
- 姜末1茶匙
- 葱花2汤匙
- 玉米淀粉1汤匙
- 芝麻油1茶匙
- 中筋面粉300克
- 酵母5克
- 泡打粉3克
- 糖30克
- 猪油15克
- 温水150毫升
步骤
- 1
制作叉烧馅：将猪肩肉切块，用叉烧酱、蚝油、生抽、老抽、糖、料酒、姜末腌制至少2小时，最好过夜。
- 2
烤制叉烧：将腌制好的肉块放入预热至180°C的烤箱中，烤约25-30分钟，或直至肉熟透且表面焦糖化。取出放凉后切成小丁。
- 3
制作叉烧酱汁：将切好的叉烧丁放入碗中，加入适量烤叉烧的酱汁、蚝油、生抽、糖、料酒、葱花、玉米淀粉和少量水，搅拌均匀，制成叉烧馅。
- 4
制作面团：将中筋面粉、酵母、泡打粉、糖、猪油和温水混合，揉成光滑的面团。
- 5
发酵面团：将面团盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大。
- 6
分割面团：将发酵好的面团取出，排气后分割成12等份，揉圆。
- 7
包馅：取一份面团，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，包入适量叉烧馅，收口捏紧。
- 8
二次发酵：将包好的叉烧包放在蒸笼纸上，盖上湿布，进行二次发酵约15-20分钟。
- 9
蒸制：蒸锅中加入足量水烧开，将叉烧包放入蒸锅，大火蒸12-15分钟，关火后焖2分钟再取出。
