經典鮮蝦雲吞麵

食材

• 鮮蝦300克
• 豬肉末150克
• 雲吞皮40張
• 雞蛋1個
• 薑1小塊
• 蔥2根
• 醬油2湯匙
• 麻油1茶匙
• 白胡椒粉少許
• 鹽適量
• 水適量
• 豬骨500克
• 大地魚乾1條
• 蝦殼100克
• 鹼水麵400克
• 小油菜12棵

步骤

1. 1

   準備雲吞餡：蝦仁去殼去腸泥，切成小塊，加入豬肉末、打散的雞蛋、薑末、蔥花、醬油、麻油、白胡椒粉和少許鹽，攪拌均勻至起膠。

2. 2

   包雲吞：取一張雲吞皮，放入適量餡料，將皮對摺，捏緊邊緣，可捏出雲吞的形狀。

3. 3

   準備湯底：豬骨汆燙後洗淨，與大地魚乾、蝦殼一同放入大鍋中，加入足量清水，大火煮沸後轉小火熬煮至少1小時，撈出雜質，用鹽調味。

4. 4

   煮麵：另起一鍋，加入足量水煮沸，放入鹼水麵，煮至剛好斷生（約1-2分鐘），撈出瀝乾。

5. 5

   煮雲吞：在煮麵的水中，放入包好的雲吞，煮至雲吞浮起，皮變透明。

6. 6

   燙青菜：將小油菜放入煮雲吞的水中燙熟。

7. 7

   組合：在碗中放入煮好的麵條，加入燙好的青菜，鋪上煮好的雲吞，淋上熱湯，即可享用。