30 分钟时间
中等难度
4份
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經典黃金蝦
传统菜肴 · 粵菜
經典的粵式黃金蝦，外酥內嫩，奶香濃郁，是家庭聚餐的熱門菜餚。
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食材
- 鮮蝦500克
- 鹹蛋黃4個
- 蒜末1湯匙
- 薑末1茶匙
- 蔥花2湯匙
- 玉米澱粉3湯匙
- 麵粉2湯匙
- 牛奶50毫升
- 食用油適量
- 鹽少許
- 黑胡椒粉少許
- 水少許
步骤
- 1
蝦去殼去腸泥，洗淨瀝乾，用少許鹽和黑胡椒粉醃製。
- 2
鹹蛋黃蒸熟後壓成泥。
- 3
將玉米澱粉、麵粉、牛奶和少許水混合成麵糊，濃稠度適中。
- 4
將蝦裹上麵糊。
- 5
鍋中倒入足夠的食用油，燒至六成熱，放入蝦炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
- 6
鍋中留少許底油，放入蒜末和薑末爆香。
- 7
加入鹹蛋黃泥，小火炒散至起沙。
- 8
倒入炸好的蝦，快速翻炒，使每隻蝦都裹上鹹蛋黃醬。
- 9
撒上蔥花即可出鍋。
