40 分钟时间
中等难度
4份
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經典鹹蛋黃炒蟹
传统菜肴 · 粵菜
經典的粵式名菜，以新鮮螃蟹與濃郁的鹹蛋黃醬汁完美結合，口感豐富，香氣四溢。
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食材
- 新鮮螃蟹2隻
- 鹹蛋黃6個
- 蒜末2湯匙
- 薑末1湯匙
- 乾辣椒2個
- 蔥段適量
- 料酒2湯匙
- 生抽1湯匙
- 糖1茶匙
- 玉米澱粉1湯匙
- 食用油適量
- 鹽少許
- 黑胡椒粉少許
- 水適量
步骤
- 1
螃蟹處理乾淨，斬塊備用。
- 2
鹹蛋黃蒸熟，壓成泥。
- 3
鍋中放油燒熱，放入螃蟹塊煎至變色後撈出。
- 4
鍋中留底油，放入蒜末、薑末、乾辣椒炒香。
- 5
加入鹹蛋黃泥，小火炒至起沙。
- 6
加入料酒、生抽、糖調味。
- 7
放入螃蟹塊，翻炒均勻，使每塊螃蟹都裹上鹹蛋黃醬。
- 8
加入適量水，蓋上鍋蓋燜煮5-8分鐘，至螃蟹熟透。
- 9
用玉米澱粉水勾芡，加入蔥段，翻炒均勻即可。
