30 分钟时间
中等难度
4份
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瑤柱西芹炒帶子
85% 正宗 · 粵菜
在經典的西芹炒帶子的基礎上，加入了乾瑤柱（元貝），增添了更豐富的海鮮鮮味和層次感。
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食材
- 帶子250克
- 西芹150克
- 乾瑤柱30克
- 薑1小塊
- 蒜2瓣
- 紹興酒1湯匙
- 生抽1湯匙
- 蠔油1茶匙
- 麻油1茶匙
- 玉米澱粉1茶匙
- 食油2湯匙
- 鹽適量
- 水適量
步骤
- 1
乾瑤柱用溫水泡發至少30分鐘，泡發後的水保留。泡發好的瑤柱撕成絲。
- 2
帶子解凍，洗淨，吸乾水分，用少許鹽、黑胡椒、紹興酒和玉米澱粉抓勻醃製。
- 3
西芹去除老筋，斜切成段。薑切片，蒜切末。
- 4
燒熱鍋，加入食油，放入薑片和蒜末爆香。
- 5
放入瑤柱絲炒香。
- 6
加入醃製好的帶子，快速翻炒至變色。
- 7
加入西芹段，繼續翻炒。
- 8
加入生抽、蠔油和少許泡瑤柱的水，快速翻炒均勻。
- 9
最後淋入麻油，翻炒均勻即可出鍋。
