45 分钟时间
中等难度
4份
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經典魚香茄子煲
传统菜肴 · 川菜
一道經典的川菜，以其獨特的魚香味、軟糯的茄子和微辣的口感而聞名。這道菜將茄子炸至金黃，再與特製的魚香醬料一同燉煮，味道濃郁，非常下飯。
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食材
- 長茄子500克
- 豬肉末100克
- 泡椒30克
- 蔥15克
- 薑15克
- 蒜20克
- 豆瓣醬2湯匙
- 醬油1湯匙
- 醋1湯匙
- 糖1茶匙
- 料酒1茶匙
- 澱粉1茶匙
- 食用油適量
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
- 水適量
步骤
- 1
茄子洗淨切滾刀塊，用鹽水浸泡10分鐘後瀝乾水分。
- 2
豬肉末加入料酒、醬油、澱粉和少許鹽抓勻醃製。
- 3
蔥、薑、蒜切末，泡椒切碎。
- 4
鍋中倒入足量食用油，燒至七成熱，放入茄子塊炸至表面金黃後撈出瀝油。
- 5
鍋中留少許底油，放入肉末炒散變色，加入蔥薑蒜末和泡椒碎炒香。
- 6
加入豆瓣醬炒出紅油，再加入醬油、醋、糖調味。
- 7
倒入炸好的茄子塊，翻炒均勻，加入適量水，蓋上鍋蓋中小火燉煮5分鐘。
- 8
開蓋大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋。
