经典麻婆豆腐

食材

• 嫩豆腐500克
• 牛肉末100克
• 郫县豆瓣酱2汤匙
• 豆豉1汤匙
• 干辣椒粉1茶匙
• 花椒粉1茶匙
• 姜末1汤匙
• 蒜末1汤匙
• 料酒1汤匙
• 生抽1汤匙
• 老抽1茶匙
• 高汤或水150毫升
• 食用油3汤匙
• 水淀粉适量
• 葱花适量
• 盐少许
• 黑胡椒粉少许

步骤

1. 1

   将嫩豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯烫2分钟，捞出沥干水分备用。

2. 2

   牛肉末用料酒和少许生抽腌制10分钟。

3. 3

   锅中倒入食用油烧热，放入牛肉末炒散至变色，盛出备用。

4. 4

   锅中留底油，放入郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒粉炒出红油和香味。

5. 5

   加入姜末、蒜末炒香。

6. 6

   倒入炒好的牛肉末，加入生抽、老抽翻炒均匀。

7. 7

   加入高汤或水，烧开后转小火煮3分钟，让味道充分融合。

8. 8

   轻轻滑入豆腐块，用锅铲背部轻轻推动，避免弄碎豆腐，煮2分钟。

9. 9

   分两次淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

10. 10

    最后撒入花椒粉，轻轻推匀，即可出锅。

11. 11

    盛入碗中，撒上葱花即可。