30 分钟时间
中等难度
4份
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經典宮保雞丁
传统菜肴 · 川菜
一道經典的川菜，以其麻辣鮮香、雞肉滑嫩、花生米酥脆而聞名。這道菜的特色在於其獨特的調味汁，融合了糖、醋、醬油、料酒和辣椒。
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食材
- 雞腿肉500克
- 炸花生米100克
- 乾辣椒15克
- 花椒5克
- 大蔥1根
- 薑1小塊
- 蒜3瓣
- 醬油3湯匙
- 醋2湯匙
- 糖2湯匙
- 料酒1湯匙
- 澱粉1湯匙
- 蛋清1個
- 香油1茶匙
- 鹽適量
- 黑胡椒粉少許
- 食用油適量
- 水2湯匙
步骤
- 1
雞腿肉切丁，用醬油、料酒、澱粉、蛋清、鹽和少許黑胡椒粉醃製15分鐘。
- 2
乾辣椒切段，大蔥切段，薑蒜切末。
- 3
調製宮保汁：將醬油、醋、糖、料酒、澱粉和水混合均勻。
- 4
鍋中放油燒熱，放入醃製好的雞丁滑炒至變色，盛出備用。
- 5
鍋中留底油，放入花椒和乾辣椒段，小火炒出香味。
- 6
加入薑蒜末炒香。
- 7
倒入滑炒好的雞丁，快速翻炒。
- 8
倒入調好的宮保汁，快速翻炒至湯汁濃稠。
- 9
加入大蔥段和炸花生米，翻炒均勻。
- 10
淋入香油，翻炒均勻即可出鍋。
